苏式酥鱼，以其鲜嫩酥脆的口感，深受食客喜爱，要想制作出这道地道的江南佳肴，以下是一些关键的做法窍门：

选材至关重要，选用肉质鲜嫩、鱼骨较少的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，可以更好地展现酥鱼的特色，处理鱼时，要先将鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀轻轻刮去鱼身上的黏液，以确保鱼肉的口感更加鲜美。

苏式酥鱼的做法窍门

腌制是关键步骤，将处理好的鱼块用料酒、姜片、葱段等调料腌制，不仅能去腥增香，还能使鱼肉更加入味，腌制时间最好保持在30分钟以上，让鱼肉充分吸收调料的味道。

在烹饪过程中，火候掌握至关重要，先将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入热油中炸至金黄，炸鱼的油温不宜过高，以免外焦里生，油温控制在180℃左右，炸至鱼块表面酥脆即可捞出。

调味也是不可或缺的一环，将炸好的鱼块放入炒锅中，加入适量的酱油、糖、醋等调料，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道，翻炒时要轻柔，避免鱼块破碎。

苏式酥鱼的做法窍门在于选材、腌制、火候和调味的恰到好处，只有掌握了这些关键技巧，才能烹饪出令人回味无穷的苏式酥鱼。

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苏式酥鱼的做法窍门