作为一名资深美食家，我深知一道好的脆豆腐凉菜，不仅口感鲜美，还能在炎炎夏日为人们带来一丝清凉，下面，我将分享一些制作脆豆腐凉菜的小窍门。

选择豆腐至关重要，要挑选质地紧实、表面光滑的豆腐，这样才能保证豆腐在烹饪过程中不易破碎，将豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，同时也能让豆腐更加紧实。

脆豆腐的做法凉菜窍门

关键的窍门来了：将焯好水的豆腐放入冰箱冷藏至少30分钟，这一步骤能让豆腐表面的水分凝结，形成一层保护膜，使得豆腐在后续的烹饪过程中更加不易破碎。

制作凉菜时，将冷藏好的豆腐取出，沥干水分，准备一碟调味汁，可以根据个人口味调配，常见的有酱油、香醋、蒜末、辣椒等，将调味汁均匀地淋在豆腐上，让豆腐充分吸收调料的香气。

撒上一些葱花、香菜等点缀，不仅美观，还能增添菜肴的香气，一道美味的脆豆腐凉菜就完成了，口感脆嫩，味道鲜美，绝对是夏日餐桌上的佳品。

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