烂糊大排骨是一道经典的浙江菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法深受食客喜爱，下面我来为大家详细介绍一下烂糊大排骨的做法。

准备好新鲜的猪排骨，清洗干净后切成约5厘米长的段，将排骨放入沸水中焯水去血水，捞出后沥干水分备用。

烂糊大排骨的做法

准备调料：葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐和清水，将葱姜蒜切成片或末，备用。

热锅冷油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，随后加入排骨翻炒至表面微黄，加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

随后，加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖约30分钟，直至排骨肉质酥烂，期间，可以适当调整火候，保持汤汁的浓稠度。

待排骨炖至酥烂后，加入适量的白糖和醋，翻炒均匀，让糖醋味道充分融入排骨中，加入适量的盐，调整口味，翻炒均匀。

将炖好的烂糊大排骨装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌，这道菜色泽红亮，肉质酥烂，糖醋味浓郁，是一道不可多得的美食佳肴。

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烂糊大排骨的做法