陈麻辣豆腐，作为川菜中的经典佳肴，其正宗做法讲究色香味俱佳，下面我将详细介绍一下其制作过程。

选用质地细腻、口感鲜嫩的豆腐，以老豆腐为佳，将豆腐切成大小均匀的小方块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，同时保持豆腐的完整性。

陈麻辣豆腐的正宗的做法

炒锅加热，倒入适量的菜籽油，油温五成热时，下入事先准备好的葱姜蒜末，煸炒至微黄，散发出浓郁的香味，随后，加入适量的豆瓣酱，小火炒出红油，这是陈麻辣豆腐的灵魂所在。

待豆瓣酱炒出红油后，加入适量的清水，水量以刚好没过豆腐为宜，将火候调至中小火，放入焯好水的豆腐，轻轻翻动，使豆腐均匀受热，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽和老抽，调整味道。

豆腐炖至汤汁浓稠，加入事先炒好的花椒和辣椒，继续保持中小火炖煮，豆腐已经充分吸收了汤汁中的麻辣味，口感滑嫩，香气扑鼻。

撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅，陈麻辣豆腐的正宗做法关键在于火候的掌握和调料的搭配，才能烹饪出一道色香味俱佳的美食。

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陈麻辣豆腐的正宗的做法