定州酒席上的凉拌排骨，是一道色香味俱佳的佳肴，其做法既讲究食材的选择，又注重调味的平衡，以下是这道凉拌排骨的具体做法：

选用新鲜的猪排骨，清洗干净后，放入锅中焯水，加入适量的料酒、姜片和葱段，去腥增香，焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

定州酒席上的凉拌排骨做法

将排骨放入蒸锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖和五香粉，拌匀后腌制30分钟，使排骨充分吸收调料的味道。

将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟，直至排骨熟透。

炖煮好的排骨捞出，晾凉后切成小块，准备调料汁，将蒜泥、姜末、辣椒末、香菜、葱花等混合，加入适量的酱油、香醋、芝麻油和花生酱，搅拌均匀。

将切好的排骨放入大碗中，倒入调料汁拌匀，使每一块排骨都裹上酱汁，腌制10分钟后，即可装盘上桌。

定州凉拌排骨的关键在于调料的搭配和腌制时间的把握，这样做出的排骨口感鲜嫩，味道醇厚，既适合下酒，也适合作为家常菜肴。

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定州酒席上的凉拌排骨做法