碎皖鱼，一道色香味俱佳的江鲜美食，其独特的风味让人回味无穷，下面，我将为大家详细介绍碎皖鱼的做法。

准备新鲜皖鱼一条，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小块，将切好的皖鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和蒜末，腌制十分钟，使其入味。

碎皖鱼的做法

热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的皖鱼块，用中火煎至两面金黄，捞出备用，锅中的油已经足够香浓，可以加入葱姜蒜爆香，再加入适量的豆瓣酱，炒出红油。

随后，将煎好的皖鱼块重新放入锅中，加入适量的清水、料酒、生抽、老抽、糖和醋，大火烧开后转小火慢炖二十分钟，期间，可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整调料。

待汤汁浓郁，鱼块熟透后，加入适量的青红椒块，翻炒均匀，最后撒上葱花、香菜，出锅即可，这样，一道美味的碎皖鱼就完成了。

碎皖鱼的做法

碎皖鱼的关键在于火候和调料的把握，只有恰到好处，才能烹饪出这道美食的鲜美滋味，希望大家都能尝试一下，感受碎皖鱼带来的独特魅力。

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碎皖鱼的做法