作为一名资深美食家，我认为排骨炖猪肝和香菇这道菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，下面，我就来为大家详细介绍一下这道菜的做法。

准备新鲜的排骨、猪肝和香菇，排骨清洗干净后，放入锅中焯水，去除血水和杂质，焯水时，可以加入适量的姜片和料酒，以去腥增香。

排骨炖猪肝和香菇的做法

将猪肝切片，用料酒、盐和淀粉腌制十分钟，这样可以保持猪肝的嫩滑口感，香菇去蒂，清洗干净后切片。

将焯水后的排骨捞出，沥干水分，锅中放入适量的油，待油热后，放入排骨翻炒至表面微黄，加入姜片、葱段、八角和香叶，翻炒均匀，炒出香味。

随后，加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖，待排骨炖至七成熟时，加入腌制好的猪肝和香菇片，继续炖煮。

煮至猪肝和香菇熟透，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。

这道排骨炖猪肝和香菇，色泽鲜艳，香气扑鼻，口感鲜美，猪肝的嫩滑与排骨的香嫩相互衬托，香菇的浓郁味道更是为这道菜增色不少，在享受美食的同时，还能补充身体所需的营养，实为佳肴。

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排骨炖猪肝和香菇的做法