作为一名资深的美食家，提起老北京奶酪，我总是忍不住垂涎三尺，这道传统的北京小吃，承载着浓郁的文化底蕴和独特的风味，老北京奶酪的制作工艺独具匠心，以下是它的传统做法：

选用优质的牛奶作为原料，新鲜程度至关重要，将牛奶加热至沸腾，待其稍微冷却后，加入适量的米酒或白酒，搅拌均匀，以促进乳蛋白的凝结，随后，将混合好的牛奶倒入预先准备好的模具中，覆盖上干净的布或盖子，放置在温暖的地方进行发酵。

老北京奶酪做法

发酵过程中，牛奶会逐渐凝固成豆腐状的乳蛋白，而乳清则会逐渐分离出来，待乳清完全析出后，将凝固的乳蛋白取出，轻轻挤压以去除多余的水分，将乳蛋白放入提前准备好的纱布中，包裹起来，悬挂在通风处，让其自然沥干水分。

待乳蛋白沥干后，便是调味的关键步骤，可以根据个人口味，加入适量的糖、桂花糖或蜂蜜，搅拌均匀，将调味后的乳蛋白放入冰箱冷藏，让奶酪更加紧实、口感更佳。

老北京奶酪做法

老北京奶酪口感细腻，既有牛奶的香醇，又有酒香和桂花糖的清甜，是北京传统小吃中不可多得的美味，品尝这道美食，仿佛能穿越时空，感受老北京的风土人情。

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老北京奶酪做法