腌制臭鱼，是一种颇具特色的地方美食，尤其在我国的湖南、四川等地尤为流行，正宗的腌臭鱼做法，不仅需要选材讲究，更需掌握独特的腌制技巧，以下是腌臭鱼的正宗做法：

选用肉质紧实、新鲜的淡水鱼，如草鱼、鲤鱼等，将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成适当大小的块状，用适量的盐、料酒、姜片和葱段腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道。

腌臭鱼的正宗做法

腌制过程中，还需准备一种特殊的发酵料，这是决定臭鱼风味的关键，将煮熟的大豆、面粉和糠混合，加入适量的水，揉成团状，密封发酵，待发酵料散发出浓郁的酸香味时，即可使用。

将腌制好的鱼块与发酵料拌匀，放入陶瓷或瓦罐中，密封存放，在适宜的温度和湿度下，鱼块会逐渐发酵，产生独特的臭味，这个过程通常需要一周左右。

待鱼块发酵完成后，取出洗净，再用香料如八角、桂皮、丁香等烹煮，以去腥增香，将煮好的鱼块捞出，沥干水分，晾晒至表面微干。

腌臭鱼的正宗做法

这样，一道正宗的腌臭鱼就制作完成了，其肉质鲜嫩，味道鲜美，虽然闻起来有些臭，但入口后却是别有一番风味，让人回味无穷。

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腌臭鱼的正宗做法