江团鱼，又称鮰鱼，是一种肉质细腻、味道鲜美的淡水鱼，老碗鱼则是以其独特的烹饪方式命名，下面我来为大家详细介绍江团鱼老碗鱼的做法。

准备新鲜的江团鱼一条，约500克左右，将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段，每段约3厘米长，准备一些辅料：葱姜蒜适量，切成片；干辣椒适量，剪成段；花椒适量；豆瓣酱适量；生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋等调料适量。

江团鱼老碗鱼的做法

热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜和干辣椒、花椒煸炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，放入江团鱼段，翻炒均匀，让鱼段充分吸收豆瓣酱和调料的味道。

随后，加入适量的水，水量要没过鱼段，大火烧开后，撇去浮沫，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，调整味道，转小火慢炖15分钟左右，让鱼段充分入味。

加入适量的醋，翻炒均匀，让鱼段更加鲜美，待汤汁浓稠，鱼段熟透后，即可出锅，老碗鱼的特点在于汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦。

江团鱼老碗鱼的做法

这样，一道美味的江团鱼老碗鱼就做好了，这道菜色香味俱佳，既可以满足对口感的需求，也能享受到鱼的营养价值。

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江团鱼老碗鱼的做法