总督豆腐的做法：
1. 准备材料：豆腐、虾皮、木耳、香菇、瘦肉末、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、清水。
2. 豆腐切块，放入开水中焯水，捞出备用。
3. 虾皮、木耳、香菇泡发，切成丝备用。
4. 瘦肉末用盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
5. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入虾皮、木耳、香菇丝煸炒均匀。
7. 加入清水，烧开后放入焯过水的豆腐块，煮5分钟。
8. 加入盐、鸡精调味，勾芡即可。
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