作为一名资深美食家，我深知扎鱼这道菜的独特魅力，正确的扎鱼做法不仅能保持鱼肉的鲜嫩口感，还能让菜肴色香味俱佳，以下是扎鱼的正确做法：

选择新鲜的鱼肉，以草鱼、鲈鱼等肉质细腻的鱼类为佳，将鱼肉切成均匀的薄片，厚度约为1毫米，用刀背轻轻拍打鱼片，使其更加松软，便于入味。

扎鱼的正确做法

将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制10分钟左右，这样可以使鱼片更加入味，口感更佳。

在腌制过程中，准备一些葱姜蒜和辣椒，将葱姜蒜切成末，辣椒切成小段，锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香，捞出备用。

将腌制好的鱼片平铺在盘中，均匀撒上爆香的葱姜蒜辣椒，锅中水开后，将鱼片放入蒸锅中，用大火蒸5分钟左右，蒸好的鱼片取出，撒上葱花、香菜点缀。

锅中再倒入适量热油，浇在鱼片上，激发出葱姜蒜和辣椒的香味，一道美味的扎鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻，令人食欲大增。

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扎鱼的正确做法