川味红烧泥鳅是一道色香味俱佳的佳肴，其独特的麻辣鲜香令人回味无穷，下面为您详细介绍川味红烧泥鳅的做法：

准备新鲜泥鳅500克，清洗干净后沥干水分，准备姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、料酒、豆瓣酱、酱油、白糖、盐等调料。

具体做法如下：

川味红烧泥鳅的做法

1、将泥鳅放入热锅中，用中火慢慢煎至两面微黄，煎出泥鳅的油分。

2、煎好的泥鳅捞出备用，锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。

3、加入适量豆瓣酱，炒出红油，再加入适量料酒、酱油、白糖、盐调味。

4、将煎好的泥鳅放入锅中，翻炒均匀，让泥鳅充分吸收调料的味道。

5、加水没过泥鳅，大火烧开后转小火慢炖20分钟，让泥鳅炖至入味。

6、撒上葱花，翻炒均匀，出锅即可。

这道川味红烧泥鳅色泽红亮，肉质鲜嫩，麻辣适口，是一道家常菜中的美味佳肴，在烹饪过程中，注意火候的把握，让泥鳅炖至恰到好处，既能保持其鲜嫩口感，又能使调料充分渗透。

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川味红烧泥鳅的做法