作为一名资深的美食家，我对于湘菜中的大扒皮鱼情有独钟，这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥，是湘菜中的经典之作，下面，我就来分享一下大扒皮鱼的做法。

选取一条新鲜的大扒皮鱼，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，以增加鱼肉的入味程度，将鱼放入热油锅中，两面煎至金黄色，煎的过程中可以加入适量的姜片和蒜末，以去腥增香。

大扒皮鱼的做法湘菜

待鱼煎好后，捞出备用，锅中留底油，加入适量的辣椒、花椒、葱段、姜片和蒜末，炒出香味，随后，将煎好的鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、醋和清水，水量要没过鱼身。

大火烧开后，转小火慢炖，期间要不断翻动鱼身，让汤汁充分渗透进鱼肉中，待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，捞出鱼，放在盘子里，将锅中的汤汁再次烧开，加入适量的水淀粉勾芡，然后浇在鱼身上。

撒上葱花、香菜点缀，一道色香味俱佳的大扒皮鱼就完成了，这道菜辣中带鲜，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，是一道令人回味无穷的湘菜佳肴。

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