香辣闷鱼，是一道色泽红亮、味道鲜美的川菜佳肴，下面我来为大家详细介绍这道菜的做法：

准备新鲜的鱼一条，洗净后切成段，用料酒、盐、姜片腌制15分钟，准备好蒜末、姜末、辣椒段、豆芽、蘑菇等配菜。

香辣闷鱼的做法

热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的鱼段，煎至两面金黄，捞出备用，锅中的油继续加热，放入蒜末、姜末、辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

随后，将煎好的鱼段放入锅中，加入适量的清水，放入豆芽、蘑菇等配菜，大火烧开后转中小火慢炖15分钟，期间，可以加入适量的盐、酱油、糖等调料，以调整口味。

待鱼炖至入味后，加入适量的湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花、香菜，翻炒均匀，即可出锅。

这道香辣闷鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，非常适合喜欢辣味的朋友品尝。

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香辣闷鱼的做法