作为一名资深美食家，我对食堂大锅干锅排骨的做法颇感兴趣，这道菜色香味俱佳，深受广大食客喜爱，以下是它的制作方法：

选取新鲜的排骨，清洗干净后沥干水分，用刀背轻轻拍打，使肉质更加松软，将排骨放入大锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟。

食堂大锅干锅排骨的做法

待排骨炖至七成熟时，捞出备用，将锅中的汤汁滤去杂质，留下清澈的汤水，将锅中汤汁倒掉，放入适量的油，加热至五成热时，放入排骨煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒和豆瓣酱，小火炒出红油，将煎好的排骨重新放入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、老抽和糖调味，继续翻炒至排骨上色均匀。

加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让排骨充分吸收调料的味道，待汤汁浓稠时，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅，这样制作的大锅干锅排骨，肉质鲜嫩，色泽红亮，香气扑鼻，令人食欲大增。

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食堂大锅干锅排骨的做法