平安鱼，又称鳜鱼，是中国传统菜肴中的珍品，其肉质鲜美，营养丰富，想要做出正宗的平安鱼，以下是一段详细的烹饪指南：

选取一条新鲜的鳜鱼，处理干净后，在鱼身上划几道斜刀口，以增加鱼的入味程度，用料酒、姜片和葱段腌制鱼身，去腥增香，腌制时间约为二十分钟。

平安鱼的正宗做法

烹饪时，热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鳜鱼，两面煎至金黄，煎的过程中需小心翻动，以免鱼肉破损，煎好后，捞出备用。

随后，锅中加入适量的清水，放入煎好的鳜鱼，加入提前准备好的调料，如生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉等，大火烧开后，转小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的精华。

在炖煮过程中，适时加入适量的豆腐和蔬菜，如蘑菇、胡萝卜等，以丰富菜肴的口感和营养，待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，撒上葱花、香菜等提香，即可出锅。

平安鱼的正宗做法

正宗的平安鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，既保留了食材的原汁原味，又融入了调料的香醇，是一道既美观又美味的佳肴。

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平安鱼的正宗做法