凉菜麻辣鱼的做法
凉菜麻辣鱼，是一道色泽诱人、口感鲜辣的佳肴，下面为您详细介绍其做法：
准备好新鲜的鱼肉，切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟，使其更加入味，将葱姜蒜切成末，干辣椒剪成段，备用。
热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鱼片，快速滑散，变色后捞出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。
随后，加入适量的生抽、豆瓣酱和清水，煮沸后转小火煮5分钟，使汤汁更加浓郁，将汤汁过滤，去掉葱姜蒜末和干辣椒段，只留下汤汁。
将煮好的鱼片放入盘中，倒入调好的汤汁，撒上葱花、香菜和蒜末，待汤汁稍微冷却后，放入冰箱冷藏1小时，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
这道凉菜麻辣鱼，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，冷藏后的口感更是冰爽可口，是夏日餐桌上的佳品。
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