泥鳅的家常做法：
1.清洗泥鳅，去掉内脏和泥沙，切段备用。
2.葱姜蒜切末备用，干辣椒切段备用。
3.热锅凉油，下泥鳅煸炒至变色，盛出备用。
4.锅中留底油，下葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入泥鳅煸炒均匀。
5.加入适量的盐、鸡精和料酒，翻炒均匀即可。
泥鳅的红烧做法：
1.泥鳅清洗干净，备用。
2.葱姜蒜切末备用，干辣椒切段备用。
3.热锅凉油，下泥鳅煸炒至变色，盛出备用。
4.锅中留底油，下葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入泥鳅煸炒均匀。
5.加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和清水，烧开后转小火炖煮20分钟左右，收汁即可。
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