烟台大面鱼的做法：
1. 准备材料：鲜活的大面鱼一条，姜葱蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香菜、葱花、红油等。
2. 处理大面鱼：将大面鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜着切成薄片，用盐、料酒、鸡精、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 烹饪大面鱼：热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，加入姜葱蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣炒香，加入适量的水烧开，放入腌制好的大面鱼片，煮至大面鱼熟透，加入盐、鸡精、老抽调味，撒上香菜、葱花、红油即可。
4. 烟台大面鱼的特点在于鱼片鲜嫩，汤汁鲜辣可口，香气四溢，是一道非常受欢迎的地方美食。
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