山西过油土豆片的做法：
1. 土豆去皮，切成薄片，用清水浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 热锅凉油，将土豆片放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。
3. 将炸好的土豆片放入大碗中，撒上适量的盐和辣椒粉，用手搅拌均匀即可。
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