茄子丝鸡蛋饼的做法：
1. 茄子切丝，加盐腌制10分钟，挤干水分备用。
2. 鸡蛋打散，加入适量盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将腌制好的茄子丝放入锅中煸炒至变软。
4. 将打散的鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄即可。
5. 可以根据个人口味加入适量的辣椒、蒜末等调料。
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