酱扒茄子荷包蛋的做法大全
酱扒茄子荷包蛋是一道美味的家常菜，下面是具体的做法：
材料：
- 茄子2个
- 猪肉末100克
- 鸡蛋2个
- 葱姜蒜适量
- 生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精适量
- 淀粉适量
- 油适量
步骤：
- 茄子洗净去蒂，切成小段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末煸炒至变色。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精翻炒均匀，加入适量的水，煮开后放入茄子，煮至茄子软烂。
- 将淀粉加入适量的水中调成淀粉水，倒入锅中勾芡，翻炒均匀。
- 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐和淀粉，搅拌均匀。
- 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄即可。
- 将煎好的鸡蛋放在茄子上即可。
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