台湾鱼香茄子的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥干油分。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、鸡精、清水烧开，加入茄子煮至汁浓味香。
5. 拌入葱花和香菜末即可。
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