湖南家常鱼的做法：
1. 准备材料：草鱼一条、葱姜蒜适量、豆瓣酱、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、香菜。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒炒香备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香。
5. 加入适量水，放入草鱼块，加入老抽、白糖、鸡精，大火烧开后转小火煮10分钟。
6. 撒上香菜即可。
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