干锅土鸡做法：
1. 准备土鸡、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、香菜。
2. 土鸡宰杀后洗净，切成块，用盐、料酒、鸡精腌制半小时。
3. 干辣椒、花椒炒香备用。
4. 姜蒜切末，葱切段备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
6. 加入腌制好的土鸡块煸炒至变色，加入干辣椒、花椒煸炒出香味。
7. 加入适量的水，加盖煮熟，加入盐、鸡精、生抽、老抽、糖调味，煮至汤汁浓稠。
8. 加入香菜翻炒均匀即可。
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