云南老酱鱼的做法
云南老酱鱼的做法
1. 准备材料：鲜活草鱼一条、豆瓣酱、泡辣椒、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香菜、葱、姜。
2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜着切成薄片，用盐、料酒、生抽、老抽腌制15分钟。
3. 姜、蒜切末，泡辣椒切段，香菜切段，葱姜切片备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和泡辣椒煸炒出红油。
5. 加入适量的水，放入腌制好的鱼片，加盐、糖、料酒、生抽、老抽烧开后转小火煮5分钟。
6. 加入香菜和葱姜片，煮1分钟即可。
7. 装盘后撒上葱花即可食用。
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