家常炒辣椒酱做法：
1. 准备好辣椒、蒜、姜、盐、糖、鸡精、香油、食用油等食材。
2. 将辣椒洗净，去掉辣椒蒂，切成小段，姜和蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入辣椒段煸炒，炒至变色后捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入炒好的辣椒段继续煸炒。
5. 加入盐、糖、鸡精等调味料，煸炒均匀后加入适量的香油，煸炒均匀即可。
麻辣炒辣椒酱做法：
1. 准备好辣椒、花椒、蒜、姜、盐、糖、鸡精、香油、食用油等食材。
2. 将辣椒洗净，去掉辣椒蒂，切成小段，姜和蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入炒好的辣椒段和煸炒好的花椒继续煸炒。
5. 加入盐、糖、鸡精等调味料，煸炒均匀后加入适量的香油，煸炒均匀即可。
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