油侵鱼的做法：
1.将鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2.将葱姜蒜切末备用，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、清水混合成调味汁。
3.热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入调味汁煮开。
5.将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，煮至汤汁浓稠即可。
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