湖北红烧鱼的做法：
1. 准备材料：草鱼一条、葱姜蒜适量、豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒香。
4. 加入适量清水，放入草鱼块，加入老抽、白糖、盐、鸡精，烧开后转小火煮20分钟。
5. 最后加入葱花翻炒均匀即可。
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