卤瘦肉的基本做法：
1. 瘦肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、花椒等调料煸炒出香味。
3. 加入适量的水，放入瘦肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，至瘦肉入味变软烂即可。
卤瘦肉的变化做法：
1. 卤瘦肉可以加入土豆、胡萝卜、豆腐等食材一起炖煮，增加口感和营养。
2. 卤瘦肉可以加入辣椒、花椒等调料，制作成麻辣口味。
3. 卤瘦肉可以加入红糟、酱油等调料，制作成红烧口味。
4. 卤瘦肉可以加入蜜汁、糖醋等调料，制作成甜味口感。
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