川菜烤鱼做法：
1. 鱼洗净，去鳞去内脏，切成两半，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 准备腌料：葱姜蒜切末，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、辣椒粉、花椒粉、香油，搅拌均匀。
3. 将腌料均匀地涂抹在鱼身上，腌制30分钟。
4. 烤盘上铺上锡纸，将腌制好的鱼放在上面，再将腌料均匀地涂抹在鱼身上。
5. 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，烤制15分钟左右，期间可以将鱼身上的汁液刷在鱼身上，以增加口感。
6. 烤好后，撒上葱花和香菜即可。
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