牛肉酸菜的做法：
1. 准备好牛肉、酸菜、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、干辣椒、清水。
2. 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒拌匀腌制10分钟。
3. 酸菜洗净切碎，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入腌制好的牛肉煸炒至变色。
6. 加入酸菜煸炒均匀，加入清水烧开后转小火炖煮20分钟。
7. 最后加入适量盐调味即可。
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