鸡蛋饼小吃车做法：
1. 准备好鸡蛋、面粉、水、盐、油、葱花等食材。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水，搅拌均匀。
3. 加入面粉，搅拌成面糊。
4. 热锅凉油，将面糊倒入锅中，用铲子摊成薄饼。
5. 等饼底变色后，翻面继续煎熟。
6. 煎好的鸡蛋饼可以根据个人口味加入葱花、豆腐干、火腿肠等食材。
7. 将鸡蛋饼卷起来，切成小块，装入小吃车中即可。
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