云南菜豆腐的做法：
1. 准备食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、清水。
2. 豆腐切块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒煸炒出香味。
4. 加入适量清水，放入焯好水的豆腐块，加盐、鸡精、料酒、生抽调味，煮开后转小火煮5分钟。
5. 水淀粉勾芡，淋在豆腐上即可。
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