土豆芹菜炖茄子的做法：
1. 准备食材：土豆、芹菜、茄子、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、清水。
2. 土豆、芹菜、茄子分别洗净切块备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入土豆块煸炒至微黄。
5. 加入芹菜块继续煸炒。
6. 加入茄子块煸炒至微软。
7. 加入适量清水，加盖炖煮10分钟左右。
8. 加入盐、生抽、料酒、鸡精调味，翻炒均匀即可。
9. 菜肴出锅，装盘即可。
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