土豆茄子青椒的做法：
1. 土豆、茄子、青椒分别切成块状备用。
2. 热锅凉油，放入土豆块煸炒至微黄色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入茄子块煸炒至微黄色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入青椒块煸炒至微黄色，盛出备用。
5. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入煸炒好的土豆、茄子、青椒块，加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉翻炒均匀即可。
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