酸姜鱼头的做法：
1. 准备鱼头、姜片、葱段、蒜瓣、青红椒、泡椒、豆瓣酱、醋、盐、糖、料酒、生抽、水淀粉。
2. 鱼头洗净备用，姜片切丝，葱切段，蒜瓣切末，青红椒切段，泡椒切碎备用。
3. 热锅凉油，放入姜丝、葱段、蒜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入适量水，放入鱼头，加入盐、糖、料酒、生抽，烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入青红椒、泡椒，煮2分钟后加入醋，再煮1分钟。
6. 水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
酸姜鱼头的小贴士：
1. 热锅凉油可以让豆瓣酱更容易煸炒出红油。
2. 煮鱼头时，可以加入一些姜片去腥味。
3. 加入青红椒、泡椒和醋可以增加酸辣味。
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