腌桂鱼的家常做法：
1. 准备好桂鱼、盐、白糖、料酒、生姜、葱、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、草果、丁香、八角等调料。
2. 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状。
3. 将调料放入锅中，加入适量清水，煮开后放凉。
4. 将桂鱼块放入调料水中浸泡腌制，时间为2-3天。
5. 将腌制好的桂鱼块捞出，晾干后放入干净的瓶子中，倒入腌制的调料水，放入冰箱冷藏即可。
腌桂鱼的另一种做法：
1. 准备好桂鱼、盐、白糖、料酒、生姜、葱、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、草果、丁香、八角等调料。
2. 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状。
3. 将调料放入锅中，加入适量清水，煮开后放凉。
4. 将桂鱼块放入调料水中浸泡腌制，时间为2-3天。
5. 将腌制好的桂鱼块捞出，晾干后放入干净的瓶子中，倒入腌制的调料水，放入冰箱冷藏即可。
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