甜味鱼干的做法：
1. 准备鱼肉，去骨切片，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 准备调料，将白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟。
3. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼熟透，汤汁浓稠即可。
4. 将煮好的鱼片捞出，晾凉后放入烤箱中烤至干燥，即可制成甜味鱼干。
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