水潺鱼的做法：
1. 准备好鱼，洗净后切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 准备好葱姜蒜末，辣椒切丝，香菜切段备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒丝爆香。
4. 放入腌制好的鱼片，煸炒至变色。
5. 加入适量的水，烧开后加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味。
6. 煮至汤汁浓稠，加入香菜段即可。
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