茄子是一种非常常见的蔬菜，也是制作凉菜的好材料之一。以下是茄子凉菜的几种做法：

材料：茄子、蒜、盐、醋、生抽、香油、白糖、辣椒油。

做法：1. 茄子洗净去蒂，切成细条，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分；2. 蒜切末，加入盐、醋、生抽、香油、白糖、辣椒油拌匀，制成蒜泥汁；3. 将茄子条和蒜泥汁拌匀即可。

材料：茄子、豆腐干、葱、姜、蒜、盐、醋、生抽、香油、白糖、辣椒油。

做法：1. 茄子洗净去蒂，切成细条，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分；2. 豆腐干切成细条，葱姜蒜切末；3. 将茄子条、豆腐干、葱姜蒜末、盐、醋、生抽、香油、白糖、辣椒油拌匀即可。

材料：茄子、海带丝、葱、姜、蒜、盐、醋、生抽、香油、白糖、辣椒油。

做法：1. 茄子洗净去蒂，切成细条，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分；2. 海带丝用开水焯一下，捞出沥干水分；3. 葱姜蒜切末；4. 将茄子条、海带丝、葱姜蒜末、盐、醋、生抽、香油、白糖、辣椒油拌匀即可。

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