上海腌笃鲜的正宗做法

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上海腌笃鲜的正宗做法

上海腌笃鲜是一道上海的传统名菜，以鲜美可口、酸辣开胃而闻名。其主要原料是草鱼，配以泡姜、泡蒜、泡辣椒等腌制而成。下面是上海腌笃鲜的正宗做法：

  1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
  2. 将泡姜、泡蒜、泡辣椒切成末备用。
  3. 将草鱼块放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，加入料酒、盐、味精、白胡椒粉、葱姜丝，煮至八成熟后捞出备用。
  4. 将锅中的汤倒入碗中，加入泡姜、泡蒜、泡辣椒末，再加入醋、糖、盐、味精、鸡精、香油，搅拌均匀。
  5. 将草鱼块码放在碗中，倒入调好味的汤汁，腌制2-3小时即可食用。

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