鳝鱼的做法：
1. 鳝鱼去皮去骨，切成段，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 山药去皮切片，用水焯烫一下，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入鳝鱼煸炒至变色。
4. 加入适量的水，放入料酒、盐、酱油、糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒，烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 加入山药片，继续炖煮10分钟即可。
山药的做法：
1. 山药去皮切片，用水焯烫一下，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入山药片，煸炒一下。
4. 加入适量的水，放入盐、鸡精、料酒，烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 最后加入少许香油即可。
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