咸鱼的制作方法：
1. 将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，晾干备用。
2. 在鱼身上均匀地涂上盐，放置20分钟左右，让鱼身出水。
3. 将鱼晾干，放入密封袋中，加入适量的盐和糖，按比例加入五香粉、花椒粉、姜粉等调料，搅拌均匀。
4. 将鱼放入冰箱冷藏室中，温度控制在0-5℃，腌制3-5天，期间每天翻动几次鱼身。
5. 取出鱼身，晾干，放置通风处，让其表面长出白色霉菌。
6. 将霉菌刮掉，晾干，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室中保存。
注意事项：
1. 制作咸鱼时要注意卫生，避免污染。
2. 腌制时间要根据鱼的大小和厚度进行调整，以确保腌制均匀。
3. 刮掉霉菌时要注意不要刮伤鱼身。
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