自制霉香咸鱼的做法
材料：
鲜鱼一条（约500克），盐（约100克），米饭（约500克），面粉（约50克），生姜（约50克），大蒜（约50克），白糖（约50克），黄酒（约50毫升），红曲粉（约10克）。
步骤：
1. 将鱼洗净，去鳞去鳃，切成两段，每段斜切成三块，用盐腌制20分钟。
2. 将米饭煮熟，晾凉后加入面粉揉成面团，分成两份，分别包裹鱼块。
3. 将生姜、大蒜切末，加入白糖、黄酒、红曲粉拌匀，涂抹在鱼块表面。
4. 将鱼块放入干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处，等待发酵。
5. 大约3-5天后，鱼块表面会长出白色霉菌，此时即可食用。
6. 食用前将鱼块切片，用开水焯一下，去除表面的霉菌，再用油煎至金黄色即可。
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