豆皮鸡的正宗做法：
1. 准备材料：鸡腿肉、豆皮、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油。
2. 将鸡腿肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制15分钟。
3. 豆皮用温水泡软，切成适当大小的块。
4. 葱姜蒜切末，辣椒切段。
5. 热锅凉油，将鸡肉煸炒至变色，盛出备用。
6. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
7. 加入豆皮煸炒，加入适量水，煮至豆皮软烂。
8. 加入煸炒好的鸡肉，翻炒均匀。
9. 加入盐、糖、鸡精调味，淋上香油即可。
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