炝锅鱼的做法：
1. 准备好鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、糖、醋、清水等食材。
2. 将鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制一下。
3. 将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。
4. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
5. 放入葱姜蒜末和辣椒末煸炒出香味。
6. 放入鱼块煸炒至两面金黄。
7. 加入适量的清水，加盐、酱油、糖、醋烧开。
8. 小火煮10分钟左右，让鱼块入味。
9. 最后加入葱花翻炒一下即可。
10. 炝锅鱼做好了，可以撒上一些香菜叶点缀一下。
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