目鱼炒嫩的做法大全：
1. 目鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将目鱼切成段，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的目鱼段煸炒至变色。
4. 加入适量的水，放入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
5. 另外一种做法是将目鱼切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的目鱼片煸炒至变色，加入适量的水，放入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
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