油片鱼的做法：
1. 将鱼洗净，去掉内脏，切成片状，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 将葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀，制成调料汁备用。
3. 将腌制好的鱼片裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色捞出沥干油。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入调料汁翻炒均匀，放入炸好的鱼片翻炒均匀即可。
5. 装盘，撒上葱花即可。
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